Porocilo o terapevtskem delu

Tehnologija, pomembna v gastronomiji, kot v vseh drugih panogah, se nenehno razvija. Novi izumi racionalizirajo delo restavracije, zato redko čakajo več kot petnajst minut. Razlog za to je izjemno veliko gostinskih obratov in s tem - največji promet. Takoj, ko ekipa, ki sodeluje v restavraciji, preneha ukvarjati s številom naročil, moramo zaposliti drugo osebo ali razmisliti o tehnološkem izboljšanju v procesu priprave. Lahko spremeni sam proces ali pa kupi novo opremo, kot so električni sekljalnik, stroj za krompir ali avtomati za omake.

Pogosto jedem v hitro hrano. Rad gledam proces ustvarjanja jedi med štetjem naročil. Dobra, dobro upravljana ekipa je včasih lepo videti. Knjiga v gastronomiji ni dober znak med ljudmi, ki so jo imeli priložnost izkusiti, vendar sem prepričan, da so nekateri v njej precej uspešni. Obstajajo restavracije, v katerih nasmeh na ljudi, ki mi dajejo jedi, ne preidejo ali zbledijo. Vidite lahko, da se ti zaposleni poistovetijo z zasebnim ugledom in da lahko počakam, da nihče ne izpolni moje jedi. Škoda, da ne gre za vse restavracije. Nekoč sem bil npr. Priča hkratne odrgnitve mize in oddaljenega sprejemanja naročil mladeniča z bolečim obrazom. Ta problem - kot mesto očitnega izkoriščanja zaposlenih - se od takrat izogibam.Da bi izboljšali delovanje naše restavracije, je vredno govoriti z zaposlenimi. Če priporočajo, da je potreben električni sekalnik - je vredno resno razmisliti o njegovem nakupu. V pogodbi z vašimi zadnjimi stroški boste verjetno plačali zelo hitro.